正華の工場直売 〜おいしい肉まん、焼売、中華麺はいかがですか〜 正華の工場直売 〜おいしい肉まん、焼売、中華麺はいかがですか〜

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正華直売商品をインターネットでお買い求め頂けます 手間を惜しまず作り上げげた肉まんのご案内
一つずつ手で具を詰めていきます。
にぎられる前の肉まんです。
職人により手作業でにぎられます。

できたての肉まんを販売いたします

食品と呼ばれるものすべてに当てはまることだと思いますが
どんなによい原料を使い、どんなに手間をかけて製造しても
時間がたてば味は落ちてしまいます。

製造に対する考え方のページでも
ご説明させていただきましたが
当社では原料の品質に対して、細心の注意を払っております。

特に肉まんの命ともいえる具は
新鮮でおいしいものをお届けできるよう
常に心がけて仕込みをしております。

弊社肉まん製造の大原則として
製造個数が確定する当日まで具の仕込みを行いません。

作業的には具の在庫を持って製造した方が
早くて効率的な製造が可能なのですが
具の劣化が早まってしまいます。

仕込む日が当日か前日かで味が変わるものか!
と思われるかもしれません。

ですが弊社では食品製造会社として
できる限り、最高の状態で皆様のお手元に
お届けしたいという気持ちがございます。

そのために具の在庫は一切持たず、
製造の分だけ当日に具を仕込んでいるのです。

今回の工場直売に関しても同様、
販売日当日に具を仕込みます。

具などを仕込んでから肉まんが製品として
できあがるのはだいたい11時ぐらいです。
その肉まんを1時からの直売で販売いたします。

まさに!できたてほやほやです!

肉まんは発酵で決まる!

肉まんの製造工程を大まかにご説明いたしますと

肉まんの製造→皮の発酵→蒸すの3行程に分けられます。

その中でも重要なのが皮をふくらます発酵の行程です。

肉まん全体の善し悪しは発酵で決まるといっても
過言ではありません。

いくら中身の具がおいしくても
それを包み込む皮の品質が悪ければ台無しです。

中華まん全体の品質を左右する皮だからこそ
こだわりをもって製造しております。

短い時間で温度を上げてふくらませれば
すぐに肉まんはできあがるのですが
当社の肉まんはじっくり時間をかけて発酵させるので
きめ細かいふっかふかの皮ができあがるんです。

ただ単に長い時間発酵させればいいというものではなく
その調節が難しいんです。

実は、気温や湿度などによって
発酵時間が変わってきます。

その発酵時間をほんの数分間違えただけで
全く製品にならなくなってしまいます。

そんな発酵の善し悪しを見分ける熟練の技が
正華の中華まんには生きております。

本来ならば脇役である皮についてどうして
ここまで熱くお話ししてしまったかというと

肉まんで具がおいしいのは当たり前、
皮がおいしくてこそ真の肉まんだと私は考えております。

弊社従業員の中でも好まれて食べられているのが
具をなにも入れず、皮だけでつくった
まんとうと呼ばれるものです。
中華街では花巻、ファージェンなどとも呼ばれております。

皮だけ食べておいしいものか!と
思われる方もいらっしゃるでしょう。

でも正華の中華まんの皮は
きめ細かく、ほのかな甘みがあるのです。

肉まんというと、どうしても中身の具に注目されがちですが
正華の肉まんは皮もおいしいですよ!

ぜひ、具を包み込んでいる皮にもご注目ください!

きめ細かなふっかふかの皮と
ジューシーな肉具のハーモニーは絶品です!

にぎられた肉まんは網の上にのせて発酵させます。
ふくらむ前なので下に敷かれている紙がだいぶはみ出ています。
蒸したての肉まんです。
一番右が製造してすぐの肉まん、真ん中が発酵後、左が蒸した後です。
行程によって大きさが変わってきます。
渡辺が手書きでお召し上がり方を作りました。

おいしく召し上がるために

それと余談ですが大事なお話です。

せっかく本格的な中華まんをお求めいただくのですから
最高の状態でお召し上がりいただきたいと思います。

お買い求めいただいた折には
ぜひぜひ、電子レンジを使わず蒸し器をご利用ください。
これは正華従業員一同からのお願いでもあります。

電子レンジをご利用になると
ふっかふかの皮がパサパサになってしまいますので
蒸して召し上がった方が断然おいしいです!

蒸し器がご自宅にない方でも簡単に蒸せる方法がございます。
ぜひ販売員の渡辺にお尋ねください。
(お買いあげの際にお渡しするお召し上がり方にも載せてあります)

肉まんには顔があるのをご存じですか?
一つとして同じ顔はございません。

私たちにとってはかわいい子どものような存在です。
手作業で一つ一つ心を込めて握った肉まんを
ぜひご賞味ください。

 

当社の製造に対する考え方

 

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業務用の本格的な中華麺

きめ細かな職人技が光る点心

 

 

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雨天でも営業中

雨天でも営業しておりますので皆様お誘い合わせの上、ぜひお出かけください。
販売場所、日時
毎週土曜日
13:00〜15:30
正華駐車場にて [地図
横浜市南区堀ノ内町1-104
045-743-3901
お知らせ
正華直売、開店十周年を迎えました。
これもひとえにご来店下さった皆様のおかげです。
今後とも地域の皆様に愛される直売を目指して営業して参りたいと存じます。ご愛顧の程よろしくお願い申し上げます。

 

 

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